Erläuterung
Zuckerglyceride sind Mischungen aus Glycerinfettsäureestern und Zuckerestern von Speisefettsäuren (E 473), denen sie in ihrer Wirkung und Anwendung weitgehend entsprechen.
Herstellung
Zuckerglyceride entstehen durch das Umestern von Speisefettsäuren mit Saccharose. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch Soja- oder andere pflanzliche Öle verwendet. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Für Zuckerglyceride gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Zuckerestern von Speisefettsäuren (E 473).
Sicherheit
- ADI-Wert: 40 mg/kg Körpergewicht pro Tag (für die Summe aus Zuckerglyceriden und Zuckerestern E 473)
- Zuckerglyceride gelten als unbedenklich.
- Ihre Molekülbestandteile gehen in den Fett- und Zuckerstoffwechsel ein.
- Werden sehr große Mengen verzehrt, wirken Zuckerglyceride abführend.
Siehe auch:
Gentechnik
Bei der Herstellung dieses Zusatzstoffes ist der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) möglich.
Vegan
Dieser Zusatzstoff ist pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ursprungs.
In der Funktionsklasse der Geschmacksverstärker bzw. für Zusatzstoffe bei deren Herstellung Fettsäuren notwendig sind, können tierische Bestandteile nicht ausgeschlossen werden. Für eine strenge vegane Ernährung sind diese unter Umständen nicht geeignet.
